Esmagamento com desengace total, seguido de maceração pré-fermentativa a temperatura controlada de 15ºC. Segue-se a fermentação em cubas inox à temperatura de 23ºC e posterior maceração, durante cerca de duas semanas. Antes de engarrafado estagia em barricas novas de carvalho Francês durante 12 meses. Após o enchimento permanece em garrafa 6-12 meses.
Aroma
Boa integração dos frutos silvestres como a amora, framboesa com um toque perfumado
sugerindo flores igualmente silvestres. Associam-se as notas de especiarias, o chocolate, os tostados
da madeira nova.
Prova
Atractiva e rica dominada pelos frutos silvestres e pelo carácter baunilhado e especiado do carvalho francês. Apesar dos taninos firmes o que lhe confere uma estrutura única, a boca ostenta uma textura sedosa.
Final de Boca
Devido à grande riqueza aromática e complexidade o final prolonga-se durante muito tempo permanecendo as notas aromáticas.
Gastronomia
Servir à temperatura de 16-18ºC. Acompanha bem carnes de forno, caça,
carnes vermelhas condimentadas.
